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回族飲食禁忌
 
作者:    發布時間: 2009-05-13 10:51:53   來源: 西部庭州
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  一般人只知道回族人禁豬,不吃豬肉,其實,回回在飲食方面,是有諸多講究的。在漢族汪洋大海之中,在滲透、融合的過程中,遠者說一千多年,近者說六、七百年,回回民族依然保持著獨特的民族特性繁衍生息,且有所發展,在飲食方面一直保持著獨樹—幟的特色。古蘭經規定:“準許人們吃—切佳美食物,禁止吃污穢的食物”。中國回族在飲食上講求衛生、預防疾病,受伊斯蘭文化影響非常深。
   
  先說說過春節的事。回回也過春節,吃的過年食品,回族與漢族可不一樣。在北方的漢族正月初—吃餃子。例如,北京的漢族人除夕夜就包好了餃子,大年初一煮餃子吃。北京的回回可不—樣,大年初—吃鹵面,初二才吃餃子,以示區別。四川成都的漢民,初一興吃湯元,回民則吃面。
   
  回族第—不吃自死物,第二不吃血,第三不吃豬肉,第四不吃未念真主之名而宰殺之物。
  
  就是牛、羊、駝、雞、鴨等,回族飲食習慣中可以吃、喜歡吃的動物,如果是自己死掉的,而不是經宰殺而放過血的,回族也是不吃的,因為自死物是被禁食的,自死可能是病死、毒死,人吃了會有不良影響,回族不吃自死物,客觀上有著愛清潔、講衛生、保安全的效果。
   
    回族是不吃血的,就是牛、羊的血也不吃。1400年前,還不知道有細菌存在的時候,血成了藏污納垢的所在,伊斯蘭教規定血是被禁食的。現在這成了中國回族的—項飲食習慣。解放前北京的羊肉鋪(又稱羊肉床廠),是現宰現賣的,羊肉是回漢民都賣給的,而羊雙腸只賣給吃血的漢民,回民也不去買羊雙腸。單雙腸就是將血灌入洗凈的羊大腸中。直徑—尺的灌血的羊腸圈,兩條圈成—對,故稱羊雙腸。在羊肉鋪外面單沒—大木盆和一大木架子,盆里放著、架子掛著羊雙腸,專供漢族人購用。古城西安有一餐館名為“羊血大王”,白天出售羊血粉湯,晚上出售另—種美味食品羊血面。所謂“羊血面”就是將疑固的羊血,用擦子擦成羊血絲澆在煮熟的熱面條上。這種食物供漢民食用,回民是不吃的。在西安回民食品一條街上,成百個攤位,沒有—家賣單血面。南京金陵夫子廟的一種地方風味叫做鴨血湯。人家知道南京板鴨、咸水鴨有名。殺鴨廠流山來的血,加鹽凝固后切成小條,做成鴨血湯沿街nU賣。板鴨、咸水鴨,清真店賣的較多,但是沒有回民賣鴨血湯的。
   
  禁豬是第三位的禁忌。牛羊是食草動物,回族人認為它們比較干凈,它們不吃自死物、不吃血。禁豬也同樣是出自清潔、衛生的考慮,因為豬吃的食物較雜。正是“凈潔為相宜,污濁受禁止”。至于不了解情況的人說,豬是一種圖騰,為尊重它,回民禁食豬肉。這種說法最起碼是無知的表現,需宣傳教育之。那種污蔑、誹謗的說法,則是破壞民族團結的行為,應依法制止。在北京漢族同胞也慎言“豬”字,副食店中豬肉組只稱大肉組,忌諱說豬字。而回民自己卻也不稱羊肉為小肉。但是,回族老人不說肉字,到牛羊肉店,只說“二斤牛的,燉著吃”,牛肉鋪站案的(售貨員),就知道這是老回回買牛肉。因為只說“牛的”、“羊的”,而不說“牛肉”、“羊肉”,這是北京老回回的語言習慣。云南個舊、沙甸等地也不說“肉”字,回回買牛肉、羊肉,只說買“牛菜”、“羊菜”。用菜字代替了肉字。
   
  北京賣牛羊肉的回民把牛肉、羊肉收拾得干干凈凈,規置得利利索索。什么肉棘、胰子、污血管、淤血塊、散臟毛等和污物,回民賣牛羊的站案師傅,都要給去掉。特別是絞餡尤其要洗凈弄清潔。有人說買回民賣的牛羊肉,就是干凈衛生,讓人吃著放心。
   
  回族在食物禁忌、注意衛生方面,有著本民族的特色。由于多為窮苦人出身,沒有什么本錢,外出吃飯又成為一大難題,所以回族在飲食業中走出了自己的路子。人稱“回回兩把刀,一把拉羊肉,—把賣切糕”。回回從事屠宰業的不少,宰牛宰羊賣牛羊肉的不少。有回族聚居的地方,就有回回賣牛羊肉的。另外就是回民風味小吃到處分布,在中國所謂切糕只是風味食品的一種。從南方到北方,可以說有回回的地方就有回民風味小吃。回民風味小吃,構成了回族的共同文化。回族的烹凋技術、烹調藝術,也構成了中國飲食文化的重要組成部分。

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